大日本明治製糖

コクミシュガーシリーズ

当社独自の方法で精製した糖蜜と砂糖を程よくブレンドしたニュータイプの調味料です。
砂糖由来の良質の甘味とサトウキビ由来の濃縮された深いコクが素材の風味を引き立てます。
手軽に熟成感を付与することができます。

主要製品一覧

型番 特徴 性状
SL-2 サトウキビ・黒糖の風味が強く、強いコクと熟成感を付与します。 液体
PL-1 淡色でクセ(サトウキビ・黒蜜風味)の弱いタイプ。まろやかなコクと濃厚感を付与します。 液体
SP-1 粉末タイプ。コクと熟成感を付与します。黒糖を一部SP-1に置き換えることで、コストダウンにもつながります。 粉末

用途

1)上白糖やグラニュ糖と併用する場合

風味付与
味質・後味改善
異味異臭に対するマスキング効果
熟成感の付与
コク、濃厚感の底上げ効果
塩カド、酢カドを丸める
味付けのボディ感を強める

2)黒砂糖と併用する場合

現場作業性の向上
品質の安定
 ・一般的な食品素材と同等の規格がある
 ・Lotのばらつきが少ない
 ・不溶解物や沈殿物が無い
安定した供給が可能

主な採用例

・パンケーキのコク・風味付与
・和菓子のコク・風味付与
・飴、キャンディーのコク・風味付与
・カレーのコク・熟成感付与
・トマトソースのコク・熟成感付与
・ソースの濃厚感の底上げ
・麺つゆのだし感付与
・醤油加工品の塩カドのマスキング
・焼肉のタレのコク付与
・豚の角煮の畜臭のマスキング
・佃煮、珍味のコク付与・後味改善

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