エンザップシリーズ
アミノ酸の先味とペプチドのコクを併せ持った、バラエティに富んだ製品群です。
シリーズの特長
当社独自の酵素分解技術により、従来の酵素分解製品の欠点である旨味の不足や苦味の生成を防ぎ、より使い易くなりました。また、酸分解法でないために有機塩素化合物（MCP,DCP等）は含みません。
コク味及びマスキング効果を付与する低分子ペプチドを含有しています。極めて良い塩なれ効果があり、全体の味をソフトに仕上げます。
酵素分解物独自の発酵臭や酸分解物のような刺激味がなく、すべての調理品にご使用いただけます。また、単一原材料が中心なので原材料管理がスムーズに行なえ、商品開発に幅ができます。
化学調味料、保存料を一切使用していません。
製品一覧
| 製品名 | 性状 | 特長 | 原材料※ |
|---|---|---|---|
| TS | ペースト | 豚肉を原料とした製品。グリシン、アラニン、プロリン等の甘味アミノ酸を豊富に含みます。 | 蛋白酵素分解物（豚肉） |
| TP | 粉末 | ||
| V | ペースト | 小麦グルテンを原料とした製品。グルタミン酸の含有量が多いため、ノングル製品には欠かせません。 | 小麦グルテン酵素分解物 |
| VP | 粉末 | ||
| F | ペースト | 魚由来の蛋白質を原料とした製品。アミノ酸の甘味を中心とした複雑な呈味。 | 蛋白酵素分解物（魚由来蛋白）、食塩 |
| FP | 粉末 | ||
| YT-1（B） | ペースト |
「エンザップTS」＋「酵母エキス」 甘味中心の呈味と伸びが良い後味が特長。 |
蛋白酵素分解物（豚肉）、酵母エキス、食塩 |
| Y-2 | ペースト | 「エンザップV」＋「酵母エキス」 シャープな先味が特長の汎用調味料。 |
小麦グルテン酵素分解物、酵母エキス、食塩 |
| YP-2 | 粉末 | ||
| YT-3 | ペースト | 「エンザップTS」＋「エンザップV」＋「酵母エキス」 先味・中味・コクのトータルバランスに優れています。 |
蛋白酵素分解物（豚肉）、小麦グルテン酵素分解物、酵母エキス、食塩 |
| YTP-3 | 粉末 | ||
| YF-3 | ペースト | 「エンザップF」＋「エンザップV」＋「酵母エキス」 先味・中味・コクの付与目的の水産加工品に最適。 |
蛋白酵素分解物、小麦グルテン酵素分解物，酵母エキス、食塩 |
※粉末製品にはデキストリンが含まれます。
